Hoe bereken je de foodcost voor je restaurant voor een gerecht?
Het berekenen van de foodcost van je gerechten is een essentiële taak voor restaurants en chef-koks. Het stelt je in staat om de kosten van je menu-items nauwkeurig te bepalen en de winstgevendheid van je restaurant te waarborgen. In dit artikel nemen we je mee door het proces van het berekenen van je foodcost van je gerecht aan de hand van een uitgebreid recept, inclusief de kostprijs van garnituren zoals peterselie.
Stap 1: Stel je gedetailleerde recept en ingrediëntenlijst samen
Laten we als voorbeeld een heerlijke kipfilet met citroen-peterseliesaus en aardappelpuree nemen. Hier is een gedetailleerde lijst van de ingrediënten en de benodigde hoeveelheden:
- Kipfilet: 200 gram
- Citroensap: 2 eetlepels
- Peterselie (garnituur): 1 eetlepel gehakt
- Boter: 30 gram
- Bloem: 20 gram
- Melk: 100 milliliter
- Aardappelen: 300 gram
- Zout en peper: naar smaak
Stap 2: Bepaal de prijs per eenheid voor elk ingrediënt
Voor het berekenen van de foodcost van het gerecht moeten we de prijs per eenheid bepalen voor elk ingrediënt. Hier zijn de geschatte prijzen:
- Kipfilet: €8 per kilogram
- Citroensap: €1 per citroen
- Peterselie (garnituur): €0,50 per bosje
- Boter: €3 per 250 gram
- Bloem: €1 per kilogram
- Melk: €0,50 per liter
- Aardappelen: €2 per kilogram
- Zout en peper: verwaarloosbaar
Stap 3: Bereken de totale kosten per ingrediënt
- Kipfilet: (200 gram / 1000 gram) x €8 = (0,2) x €8 = €1,60
- Citroensap: 2 x €1 = €2
- Peterselie (garnituur): 1 eetlepel komt overeen met een klein deel van het bosje. Laten we aannemen dat een bosje €0,50 kost en ongeveer 10 eetlepels gehakte peterselie oplevert. De kostprijs van 1 eetlepel peterselie is dan (€0,50 / 10) = €0,05
- Boter: (30 gram / 250 gram) x €3 = (0,12) x €3 = €0,36
- Bloem: (20 gram / 1000 gram) x €1 = (0,02) x €1 = €0,02
- Melk: (100 milliliter / 1000 milliliter) x €0,50 = (0,1) x €0,50 = €0,05
- Aardappelen: (300 gram / 1000 gram) x €2 = (0,3) x €2 = €0,60
- Zout en peper: verwaarloosbaar
Stap 4: Tel alle kosten op
Om de foodcost van je gerecht te berekenen moet je nu de totale kosten per ingrediënten optellen.
Totale kosten = €1,60 + €2 + €0,05 + €0,36 + €0,02 + €0,05 + €0,60 = €4,68
Conclusie
Het berekenen van je foodcost is een cruciale stap om de winstgevendheid van je restaurant te waarborgen. Door de kosten van je recepten en garnituren zoals peterselie nauwkeurig te berekenen, kun je de juiste prijzen instellen en een gezonde marge behouden. Met behulp van de bovenstaande stappen en het uitgebreide receptvoorbeeld in zowel euro's als Europese maateenheden, heb je nu een solide basis om je foodcost effectief te berekenen en je restaurant succesvol te runnen.
